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    火鍋做法-特色川味火鍋

    瀏覽次數: 日期:2014年4月10日 10:49

    四川小吃培訓的山椒烏雞火鍋是很有名的特色川味火鍋,一吃就知道,用料野山椒一瓶,以下就是做法:我們一起看一看美食到底如何而來。

       配料:烏雞一只,豬瘦肉200克,雞腎150克,水發香菇、水發玉蘭片各150克,石花菜、小白菜各100克。調料:番茄150克,大蔥100克,泡酸菜100克,番茄醬50克,老姜20克,精鹽、胡椒粉各5克,味精3克,鮮湯2000克,豬油1000克(實耗約200克),蛋清、淀粉、嫩肉粉各適量。

        四川小培訓的山椒烏雞火鍋制法:

        1.將烏雞宰殺,煺凈毛,去內臟,洗凈之后,拍松,斬成3厘米見方的塊,用姜塊、蔥段、料酒、精鹽、嫩肉粉腌漬10分鐘。野山椒去蒂,老姜拍破。蔥切長段。豬瘦肉洗凈切片。雞腎洗凈去筋膜,瀝干水。水發香菇斜切成片。玉蘭片切片入沸水中汆一水。石花菜、小白菜洗凈,瀝干水。泡酸菜去葉留梗切片。番茄切片。

        2.鍋置火上,下油100克燒熱,下姜塊、泡酸菜、番茄醬炒出香味且油呈紅色時,加入鮮湯,放野山椒、玉蘭片,用大火燒開,打去浮沫,再改用小火熬半小時至出味后,倒入火鍋中,加入番茄片、蔥段、鹽、味精、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁,燒開,即可準備燙食。

        3.鍋內放油燒至四成熱,揀去雞肉中的姜、蔥,放入蛋清、淀粉拌勻后,抖散入鍋滑至剛熟撈起,入盤,同其他各料一起擺放火鍋四周供燙食。味碟可用蒜泥、鮮辣椒粒與冷鮮湯、鹽、味精、香油調成,并加香菜末,每人一碟。

        四川小吃培訓的山椒烏雞火鍋備注:此火鍋的獨到之處,在于雞肉是先炸后燙。同別的火鍋一樣,先將調料入鍋,煮于湯中;香菇、玉蘭片、番茄可燙食,也可直接入鍋調湯。此火鍋的湯一般不飲用。跟成都冒菜培訓的雞冒菜看起來很相似,但是吃起來味道不一樣,所以吃飯也不一樣的。喜歡做美食的朋友可以收藏。 

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    所屬類別: 行業新聞

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